Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора!

Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.

Яблок становится все больше - и это значит что пора уже подумать о том, что с ними делать?

Конечно, половину можно заложить на хранение в подвалы и погребы.

А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок!

Сушёные

Наверное, это старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки. А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.

Сушить яблоки можно:

На открытом воздухе (если позволяет погода)
В специальных сушилках
В электрических духовках
В газовых духовках.

Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная ч. ложка соли на 1 л воды) 3-4 мин. — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

 Мочёные.

Для мочения подходят не все яблоки. Важно, чтобы это были зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение. Вот один из рецептов:

Яблоки моченые с рябиной.

Список продуктов на 10 кг осенних яблок:

5 л воды;
1,5 кг свежей спелой рябины;
250 г сахара;
80 г соли.

Технология приготовления:

1. Подготовить рябину – оборвать с веточек, помыть, обсушить.
2. Вскипятить маринад из воды, соли и сахара.
3. Остудить.
4. Пока жидкость остывает, плотно вперемешку разложить по банкам плоды и рябину.
5. Залить маринадом, накрыть блюдечком, или крышкой, но не плотно и на 2 недели оставить банки с мочеными фруктами при комнатной температуре, затем опустить в подвал на хранение.

Компот.

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.

Готовятся они несколькими способами:

Вариант 1. В кипящем сиропе 2-3 мин. отваривают нарезанные ломтики яблок, укладывают в стерилизованные банки и заливают кипящим сиропом. На 3-литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть емкости, залить кипятком на 5-8 мин. для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-литровую банку — 200-300 г (по вкусу).

Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС: 1-литровые банки — 15 мин., 3-литровые — 30 мин. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют еще черноплодную рябину, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты, соки, повидло многое-многое другое…