Пасхальный кулич
04.04.2022
Мягкий, влажный, сочный, воздушный.
Заварное тесто продлит свежесть самого кулича. Это заварка делает тесто влажным, при этом оно мягкое, лёгкое, сдобное, долго остаётся свежим.
Как любое дрожжевое тесто этот рецепт тоже требует времени, но ведь и Пасха раз в году.
Попробуйте!
Ингредиенты:
Тесто:
Глазурь:
1. Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить самим: Взять стакан 250мл молока, довести до кипения, снизить температуру и оставить кипеть минут 10. Перелить в термос и оставить запариться на 30 минут. У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат. Отмерить количество молока согласно рецепту : 130мл, дать ему остыть, оно должно быть тёплым.
2. 1,5 ч.л. или 3 гр сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить 40мл тёплого молока или третью часть, размешать и оставить минут на 10 - 15, чтобы дрожжи ожили.
3. В ковшике соединить оставшееся молоко и половину /30гр/ сливочного масла, довести до кипения. В миску для замешивания теста всыпать 1 ст.л. муки / всю муку просеять заранее/ и влить кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешать венчиком до однородности, дать массе остыть до комнатной температуры.
4. Теперь соединить с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить для брожения на 30 - 40 минут в тёплом месте.
5. А пока подготовить другие ингредиенты :
6. 1 белок взбить миксером, понемногу подсыпая сахар, взбить до стойких пиков.
7. Когда опара подойдёт, добавить к ней желтковую массу, хорошо перемешать. Подмешать взбитые белки. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. /Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь/.
8. В конце, когда мука впитает всю жидкость, влить остывшее сливочное масло. Хорошо вымесить тесто рукой, 15 - 20 минут. /Если тесто покажется крутым - долить молока, если жидким - подсыпать муки/.Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.
9. Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить и поместить в миску. Накрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 1 час.
10. Изюм залить кипятком на 10 минут, промыть, удалить хвостики и обсушить полотенцем. Добавить цукаты, муку, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю.
11. Когда тесто подойдёт, его легко обмять и вмесить изюм с цукатами. Хорошо вымесить, минут 5, на столе.
12. Округлить его, вернуть в миску, накрыть плёнкой или салфеткой и дать снова подняться в тепле.
13. Через 40 минут оно вот так увеличится в два раза.
14. Не обминая, разделить тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.
15. Формы смазать сливочным маслом, чуть припорошить мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлить тесто и поместить в форму. Слегка прижать, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накрыть формы плёнкой и оставить в тепле подходить на 1 час.
16. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смазать верх куличей. Сразу же ставить куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Проверить тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. Куличи остудить на боку.
17. Приготовить глазурь на желатине :
- Желатин развести водой, размешать и оставить набухать.
- В сахарную пудру долить воды и размешать до однородности, поставить на плиту и довести до кипения.
- Снять с плиты и влить в желатин, размешать до его полного растворения.
- Сразу же смесь взбить миксером /около 5 минут/. Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.
18. Глазурь очень быстро схватывается ! Поэтому куличи сразу же покрыть и украсить верх по вашему желанию. Глазурью покрывать только совсем остывшие куличи.
Мягкий, влажный, сочный, воздушный.
Заварное тесто продлит свежесть самого кулича. Это заварка делает тесто влажным, при этом оно мягкое, лёгкое, сдобное, долго остаётся свежим.
Как любое дрожжевое тесто этот рецепт тоже требует времени, но ведь и Пасха раз в году.
Попробуйте!
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука 250гр
- Молоко (жирность 3,2% )130мл
- Дрожжи (3г сухие быстродействующие, которые активируют в жидкости. Или 8г свежих.) 3гр
- Яйца 2 шт.
- Сливочное масло 60 гр
- Растительное масло 1 стол.л.
- Сахар 80 гр
- Соль 0.25 чайн.л.
- Ванилин 1 гр
- Изюм 80 гр
- Смесь цукатов 40 гр
Глазурь:
- Сахарная пудра 100 гр
- Желатин 1 чайн.л.
- Вода (2ст.л. для пудры и 2ст.л. для желатина)4 стол.л.
- Молоко (1 ч.л.) 10 мл
- Яйца 1 шт.
- Сливочное масло (для форм) 30 гр
1. Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить самим: Взять стакан 250мл молока, довести до кипения, снизить температуру и оставить кипеть минут 10. Перелить в термос и оставить запариться на 30 минут. У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат. Отмерить количество молока согласно рецепту : 130мл, дать ему остыть, оно должно быть тёплым.
2. 1,5 ч.л. или 3 гр сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить 40мл тёплого молока или третью часть, размешать и оставить минут на 10 - 15, чтобы дрожжи ожили.
3. В ковшике соединить оставшееся молоко и половину /30гр/ сливочного масла, довести до кипения. В миску для замешивания теста всыпать 1 ст.л. муки / всю муку просеять заранее/ и влить кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешать венчиком до однородности, дать массе остыть до комнатной температуры.
4. Теперь соединить с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить для брожения на 30 - 40 минут в тёплом месте.
5. А пока подготовить другие ингредиенты :
- Сливочное масло растопить и оставить остыть.
- Отделить желтки от белков./В тесто будет использоваться 2 желтка и 1 белок/.
- К 2 желткам добавить щепотку соли и 1/2 сахара, ванилин. Хорошо перетереть венчиком, пока масса не станет светлой и кремообразной.
6. 1 белок взбить миксером, понемногу подсыпая сахар, взбить до стойких пиков.
7. Когда опара подойдёт, добавить к ней желтковую массу, хорошо перемешать. Подмешать взбитые белки. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. /Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь/.
8. В конце, когда мука впитает всю жидкость, влить остывшее сливочное масло. Хорошо вымесить тесто рукой, 15 - 20 минут. /Если тесто покажется крутым - долить молока, если жидким - подсыпать муки/.Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.
9. Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить и поместить в миску. Накрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 1 час.
10. Изюм залить кипятком на 10 минут, промыть, удалить хвостики и обсушить полотенцем. Добавить цукаты, муку, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю.
11. Когда тесто подойдёт, его легко обмять и вмесить изюм с цукатами. Хорошо вымесить, минут 5, на столе.
12. Округлить его, вернуть в миску, накрыть плёнкой или салфеткой и дать снова подняться в тепле.
13. Через 40 минут оно вот так увеличится в два раза.
14. Не обминая, разделить тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.
15. Формы смазать сливочным маслом, чуть припорошить мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлить тесто и поместить в форму. Слегка прижать, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накрыть формы плёнкой и оставить в тепле подходить на 1 час.
16. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смазать верх куличей. Сразу же ставить куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Проверить тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. Куличи остудить на боку.
17. Приготовить глазурь на желатине :
- Желатин развести водой, размешать и оставить набухать.
- В сахарную пудру долить воды и размешать до однородности, поставить на плиту и довести до кипения.
- Снять с плиты и влить в желатин, размешать до его полного растворения.
- Сразу же смесь взбить миксером /около 5 минут/. Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.
18. Глазурь очень быстро схватывается ! Поэтому куличи сразу же покрыть и украсить верх по вашему желанию. Глазурью покрывать только совсем остывшие куличи.