Обработка заказов: пн-пт с 9 до 17. Юр. лицам с НДС: перед оформлением заказа свяжитесь со своим менеджером для уточнения наличия товара.

Рецепт кулича-краффина

20.04.2022
Краффин - это булочка, которая представляет собой смесь круассана и маффина, фактически — слоёный маффин. Оказывается, что можно выпекать куличи-краффины.

Ингредиенты:
~мука 350 г
~молоко 80 г
~сахар 80 г
~соль 1/2 ч л
~яйцо 1 шт
~яичный желток 2 шт
~сухие дрожжи 6 г
~растопленное сливочное масло 40 г
~сок апельсина 30 мл
~цедра апельсина
~сливочное масло 100 г
~сушеная клюква 100 г
~миндаль в пластинках 50 г

Приготовление:
1. В теплое молоко (до 37 градусов) положите чайную ложку сахара и дрожжи. Дрожжи начнут активироваться, над молоком образуется некое подобие шапочки.
Взбейте яйцо и желтки с сахаром до однородной массы. При взбивании масса побелеет. Это значит готово.
2. В просеянную муку добавьте распустившиеся дрожжи с молоком, готовую смесь из яиц и сахара, апельсиновый сок, половину цедры. Начинайте аккуратно перемешивать, соединяя все ингредиенты вместе.
Добавьте растопленное сливочное масло. Когда соберете все в один комок, переложите тесто из миски на стол и начинайте вымешивать. Это займет около 10 минут. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в теплое место.

Создать теплое место можно в духовке. Разогрейте её до 50 градусов и выключите. Для сохранения температуры можно поставить миску с кипятком. Вот в такое место поставьте тесто, обязательно покрыв его пищевой пленкой. Через час у вас получится очень эластичное и гладкое тесто.
3. Разделите тесто на 2 части. Из каждой скатайте шар.
4. Теперь можно приступать непосредственно к созданию кулича — краффина.
Положите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте раскатывать.
Тесто хорошо тянется, поэтому с раскаткой проблем возникнуть не должно. У вас получится очень тонкий, почти прозрачный лист теста.
5. Получившийся лист теста смажьте густо сливочным маслом, затем рассыпьте по поверхности орехи, остатки цедры и клюкву.
А затем аккуратно начинайте скручивать в тонкий рулет.
6. Затем очень острым ножом, желательно с зубчиками, разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца с одной стороны. Вы увидите, как рулет просто распадается на слои.
Аккуратно одну часть скрутите слоистой частью наружу, а вторую часть скрутите в обратную сторону вторым ярусом.
Такие же шаги проделайте и с другой частью теста.
7. Готовый кулич поставьте в узкую и высокую форму.
Кулич должен постоять в теплом месте еще минут 45. Он значительно увеличится в объеме.
8. Выпекайте кулич в уже разогретой до 200 градусов духовке. Сначала 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20-25 минут.
Следите, чтобы сверху кулич не подгорел. Когда он зарумянится, можно покрыть фольгой.
Готовый кулич лучше положить на решетку, чтобы он остыл.

Возврат к списку

8 800 201-45-59

Интернет-магазин товаров для дома, сада и огорода, строительства и ремонта «Амбар».

Вологда, ул. Машиностроительная, 19

Все для комфорта в доме и
на огороде!